AutorCarla RochaCategoriaPadariaCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoFornoDificuldadeAvançadoEsta Regueifa Azeda foi a massa de pão que mais me custou amassar, não querendo que desista logo antes de iniciar, mas não vale a pena dizer que é fácil, pois não o é. É uma massa muito densa e firme, precisando-se de muita força. Amassei na batedeira e fui sempre ajudando a máquina.
A receita é baseada na que a chef @cristinamansopreto fez no programa @pracadaalegriartp, contudo assisti a vários vídeos distintos, para depois tomar algumas decisões, tal como a forma de moldar a Regueifa. Penso que correu muito bem.
É uma receita típica da zona norte, há inclusive em Valongo o festival da Regueifa. A comprida é a Regueifa e a redonda Roca. Em Olhão, o pão mais parecido que me lembre era o pão torno que agora já não se encontra.
No nosso Instagram encontra um vídeo com todos os detalhes para que seja um sucesso.
Junte a água aos secos, com exceção da banha.
Amasse durante 15 minutos, até obter uma massa lisa. Terá que ajudar a baixar a massa algumas vezes, à medida que vai ficando mais compacta.
Junte a banha e amasse mais 5 minutos, até que seja toda absorvida pela massa.
No final terá uma massa densa, compacta, mas fácil de trabalhar.
Pese-a e divida-a em duas partes iguais.
Volte a pesar e a dividir uma das partes da massa em duas. Irá ter desta forma 3 partes de massa. (assista ao Vídeo)
Estenda as duas partes mais pequenas com o rolo da massa, enrolando depois para formar rolo com a própria massa. No final terá dois rolos.
Pegue nos dois, enrole um no outro e junte as pontas formando um círculo. Terá assim uma 'Roca'.
Pegue na outra parte da massa que sobrou e estenda-a com o rolo. Enrole-a depois sobre si própria formando uma regueifa.
Faça cortes profundos no topo da regueifa e deixe ambas, regueifa e roca, levedar durante 60 minutos, até que ganhem volume.
Quando levedadas, borrife-as com água.
Leve a cozer a forno, pré aquecido a 230ºC, calor em cima e em baixo, com um recipiente com água dentro, para que se forme vapor.
Deixe cozer 30 minutos ou até que estejam douradas.
Retire e deixe arrefecer 15 minutos, antes de as cortar.
- Coloque gelo dentro de água e deixe refrescar, só depois meça a água a utilizar.
- Na batedeira, vá ajudando a massa a amassar, pois terá tendência a subir pela taça. Fui sempre baixando com a ajuda de um Salazar.
- Se não tiver batedeira, à mão, esta massa precisa de pelo menos 45 minutos para chegar ao ponto ideal.
- Optei por estender a massa com rolo, pois achei que não o fazendo, não ficava lisa o suficiente.
- Faça cortes bem profundos na regueira, pois ao cozer, cresce muito e se assim não for, não se notarão.
- Coloque um recipiente com água a ferver no forno enquanto aquece, para criar humidade.
Ingredientes
Procedimentos
Junte a água aos secos, com exceção da banha.
Amasse durante 15 minutos, até obter uma massa lisa. Terá que ajudar a baixar a massa algumas vezes, à medida que vai ficando mais compacta.
Junte a banha e amasse mais 5 minutos, até que seja toda absorvida pela massa.
No final terá uma massa densa, compacta, mas fácil de trabalhar.
Pese-a e divida-a em duas partes iguais.
Volte a pesar e a dividir uma das partes da massa em duas. Irá ter desta forma 3 partes de massa. (assista ao Vídeo)
Estenda as duas partes mais pequenas com o rolo da massa, enrolando depois para formar rolo com a própria massa. No final terá dois rolos.
Pegue nos dois, enrole um no outro e junte as pontas formando um círculo. Terá assim uma 'Roca'.
Pegue na outra parte da massa que sobrou e estenda-a com o rolo. Enrole-a depois sobre si própria formando uma regueifa.
Faça cortes profundos no topo da regueifa e deixe ambas, regueifa e roca, levedar durante 60 minutos, até que ganhem volume.
Quando levedadas, borrife-as com água.
Leve a cozer a forno, pré aquecido a 230ºC, calor em cima e em baixo, com um recipiente com água dentro, para que se forme vapor.
Deixe cozer 30 minutos ou até que estejam douradas.
Retire e deixe arrefecer 15 minutos, antes de as cortar.
- Coloque gelo dentro de água e deixe refrescar, só depois meça a água a utilizar.
- Na batedeira, vá ajudando a massa a amassar, pois terá tendência a subir pela taça. Fui sempre baixando com a ajuda de um Salazar.
- Se não tiver batedeira, à mão, esta massa precisa de pelo menos 45 minutos para chegar ao ponto ideal.
- Optei por estender a massa com rolo, pois achei que não o fazendo, não ficava lisa o suficiente.
- Faça cortes bem profundos na regueira, pois ao cozer, cresce muito e se assim não for, não se notarão.
- Coloque um recipiente com água a ferver no forno enquanto aquece, para criar humidade.