AutorCarla RochaCategoriaEntradas, PadariaCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoFornoDificuldadeIntermediárioDesde que vim morar para o norte do país que adotei este folar na Páscoa, não fosse eu fã assumida de enchidos 😉. A massa é uma massa fofa, que cresce bastante, alternada com camadas de carnes e enchidos fumDesde que vim morar para o norte do país que adotei este folar na Páscoa, não fosse eu fã assumida de enchidos 😉. A massa é uma massa fofa, que cresce bastante, alternada com camadas de carnes e enchidos fumados, onde o presunto e o salpicão assumem o papel principal. Quando o faço em Olhão, coloco fatias finas de toucinho gordo. Aqui na Maia como não o tenho, coloquei barriga fumada, que por sinal adoro. As quantidades que aqui indico dão para dois folares médios, ou um grande, sendo que o grande, aconselho a fazer como o tradicional, isto é, abrir a massa, espalhar as carnes por cima e depois enrolar. Vai depois a cozer num tabuleiro de barro ou pirex, cujas paredes não devem ter mais de 8cm de altura, para que o folar cresça e abra um pouco para os lados. Eu optei por fazer os meus em separado, isto é, 500g de farinha e respetivos ingredientes, de cada vez, para que pudesse amassar tudo na batedeira.ados, onde o presunto e o salpicão assumem o papel principal. Quando o faço em Olhão, coloco fatias finas de toucinho gordo. Aqui na Maia como não o tenho, coloquei barriga fumada, que por sinal adoro. As quantidades que aqui indico dão para dois folares médios, ou um grande, sendo que o grande, aconselho a fazer como o tradicional, isto é, abrir a massa, espalhar as carnes por cima e depois enrolar. Vai depois a cozer num tabuleiro de barro ou pirex, cujas paredes não devem ter mais de 8cm de altura, para que o folar cresça e abra um pouco para os lados. Eu optei por fazer os meus em separado, isto é, 500g de farinha e respetivos ingredientes, de cada vez, para que pudesse amassar tudo na batedeira.
Comece por derreter a margarina junto com a banha, no micro-ondas, tendo em atenção que a margarina derrete primeiro.
O que costumo fazer, é retirar com alguma banha ainda por derreter e depois mexer com a ajuda de um garfo, ajudando assim a que derreta.
Na mesma taça, junte o azeite. Reserve.
Neste tipo de receita, dizem os antigos que os ovos devem estar a uma temperatura amena, pelo que o que se faz é colocar os mesmo numa vasilha e cobri-los com água morna. Reserve.
Como escrevi na descrição, optei por fazer a massa em duas vezes, pois de uma só vez, a batedeira não tinha capacidade para amassar tudo.
Coloque a farinha na taça da batedeira, junte o sal e coloque a batedeira em movimento.
Junte o fermento já diluído na água e continue a bater.
De seguida, comece a adicionar os ovos um, a um, misturando entre cada adição.
Por fim, junte à massa as gorduras, de forma gradual.
Amasse tudo muito bem, até obter uma massa lisa.
Caso sinta que é necessário, junte um pouco mais de farinha, sempre em pequenas quantidades. Eu comecei com as 500g e no total adicionei mais 28g.
Transfira a massa para uma taça grande untada com azeite.
Tape com película aderente e deixe-a levedar até dobrar de volume.
Comece por cortar as carnes.
Desfie o frango, reserve.
Retire a pele ao salpicão e ao chouriço, corte ambos em pedaços pequeno, como pode ver na foto abaixo. Reserve.
Repita o mesmo processo para a barriga fumada e o presunto, sendo que deve tirar o couro à barriga fumada. Reserve.
Corte grosseiramente alguns pés de salsa. Reserve.
Com a massa já levedada, enfarinhe a bancada e derrame a massa sobre a mesma.
Corte a massa em quatro partes iguais, o que se vão traduzir em 4 camadas de massa e três de carnes.
Unte a forma que vai usar com banha. Eu optei por cozer os folares em dois tachos de ferro, mas pode cozer em qualquer tipo de recipiente que vá ao forno, ou até num tabuleiro se optar por fazer apenas uma camada e enrolar em torta (o típico folar de Valpaços é assim que se faz).
Com a ajuda de farinha, abra a massa em disco, com o rolo ou com as mãos. No vídeo pode ver que usei as mãos.
Coloque esta primeira camada de massa na forma, abrindo-a bem para cobrir toda a superfície.
Disponha uma camada de carnes, distribuindo-as bem por toda a superfície.
No final polvilhe com um pouco de salsa.
Pegue nas restantes porções de massa e repita o processo, de massa e carnes, sendo que a última camada é de massa.
Por cima desta última camada e, se gostar, pode colocar alguns pedaços de carne e também de salsa, conforme eu fiz e pode ver nas fotografias.
Se tiver optado por fazer dois folares, repita dos o processo para o segundo folar.
Os folares vão agora levedar uma segunda vez, por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
Findo esse tempo, ligue o forno a 210ºC. Deixe-o aquecer bem.
Quando o forno estiver bem quente, coloque o folar e deixe-o cozer por aproximadamente 50 minutos, fazendo o teste do palito antes de o retirar.
Espere uns minutos antes de o desenformar, para dar tempo à massa para retrair.
Passe uma faca a toda a volta para ajudar a soltar a massa.
Desenforme o folar e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.
Caso o deseje, pode congelar uma parte do folar.
Ingredientes
Procedimentos
Comece por derreter a margarina junto com a banha, no micro-ondas, tendo em atenção que a margarina derrete primeiro.
O que costumo fazer, é retirar com alguma banha ainda por derreter e depois mexer com a ajuda de um garfo, ajudando assim a que derreta.
Na mesma taça, junte o azeite. Reserve.
Neste tipo de receita, dizem os antigos que os ovos devem estar a uma temperatura amena, pelo que o que se faz é colocar os mesmo numa vasilha e cobri-los com água morna. Reserve.
Como escrevi na descrição, optei por fazer a massa em duas vezes, pois de uma só vez, a batedeira não tinha capacidade para amassar tudo.
Coloque a farinha na taça da batedeira, junte o sal e coloque a batedeira em movimento.
Junte o fermento já diluído na água e continue a bater.
De seguida, comece a adicionar os ovos um, a um, misturando entre cada adição.
Por fim, junte à massa as gorduras, de forma gradual.
Amasse tudo muito bem, até obter uma massa lisa.
Caso sinta que é necessário, junte um pouco mais de farinha, sempre em pequenas quantidades. Eu comecei com as 500g e no total adicionei mais 28g.
Transfira a massa para uma taça grande untada com azeite.
Tape com película aderente e deixe-a levedar até dobrar de volume.
Comece por cortar as carnes.
Desfie o frango, reserve.
Retire a pele ao salpicão e ao chouriço, corte ambos em pedaços pequeno, como pode ver na foto abaixo. Reserve.
Repita o mesmo processo para a barriga fumada e o presunto, sendo que deve tirar o couro à barriga fumada. Reserve.
Corte grosseiramente alguns pés de salsa. Reserve.
Com a massa já levedada, enfarinhe a bancada e derrame a massa sobre a mesma.
Corte a massa em quatro partes iguais, o que se vão traduzir em 4 camadas de massa e três de carnes.
Unte a forma que vai usar com banha. Eu optei por cozer os folares em dois tachos de ferro, mas pode cozer em qualquer tipo de recipiente que vá ao forno, ou até num tabuleiro se optar por fazer apenas uma camada e enrolar em torta (o típico folar de Valpaços é assim que se faz).
Com a ajuda de farinha, abra a massa em disco, com o rolo ou com as mãos. No vídeo pode ver que usei as mãos.
Coloque esta primeira camada de massa na forma, abrindo-a bem para cobrir toda a superfície.
Disponha uma camada de carnes, distribuindo-as bem por toda a superfície.
No final polvilhe com um pouco de salsa.
Pegue nas restantes porções de massa e repita o processo, de massa e carnes, sendo que a última camada é de massa.
Por cima desta última camada e, se gostar, pode colocar alguns pedaços de carne e também de salsa, conforme eu fiz e pode ver nas fotografias.
Se tiver optado por fazer dois folares, repita dos o processo para o segundo folar.
Os folares vão agora levedar uma segunda vez, por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
Findo esse tempo, ligue o forno a 210ºC. Deixe-o aquecer bem.
Quando o forno estiver bem quente, coloque o folar e deixe-o cozer por aproximadamente 50 minutos, fazendo o teste do palito antes de o retirar.
Espere uns minutos antes de o desenformar, para dar tempo à massa para retrair.
Passe uma faca a toda a volta para ajudar a soltar a massa.
Desenforme o folar e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.
Caso o deseje, pode congelar uma parte do folar.
Acompanhei na Praça da Alegria o lançamento da 1ª feira do folar de Valpaços
Quase todos os anos vou à feira. Este ano não vou.
Pergunto se me pode ser enviado à cobrança ou pagamento de outra forma.
Grato. Correia Góis
C
Bom dia 🙂
Aqui apenas apresento a receita que faço para consumo próprio, não faço para venda.
Obrigada, Carla
Acabou de me estragar uma boa dose de ingredientes graças à sua ignorância. 50cl de água!!!!!! Retrate-se e corrija o que escreve!
Bom dia. Antes demais, peço-lhe desculpa pelo lapso. De facto, nem eu, nem todas as pessoas que já fizeram a receita, tínhamos dado por ele. Até porque meio litro de água para diluir o fermento, nunca poderia ser. Lamento.
O erro já foi corrigido. Vou-lhe dar esta mesma resposta nos dois comentários que colocou, pois são iguais.
Cumprimentos, Carla.
Quero saber se ainda vendem para fora o folar de Vale Paços, gostava que me enviassem um folar de carnes, pode ser?
Olá Maria José.
Nunca vendemos o Folar, apenas disponibilizámos a receita 🙂
Beijinhos, Carla
Carne de frango no folar de Valpaços? Por amor de Deus…
Olá Gracinda.
Não se sinta insultada, nas receitas, cada pessoa faz a seu gosto e possibilidades! Acredito que a Gracinda tenha os seus.
Fique bem, beijinhos, Carla.
Sim Grancinda, no original folar de Valpaços levava frango, agora os feitos em padaria não colocam, mas os caseiros levam. Tenho 60 anos e sou Valpacense.
Sim, é por amor(a Deus) que boas pessoas partilham os saberes, o meu grande obrigada.
Sim é verdade e acredite ( para mim ) é muito bom … Vi na TV o Chefe Silva ( já falecido – Tele – Culinária ) que o folar de Valpaços é unico e original … é só de Valpaços … Tem carne de frango, coelho e leva salsa … Só que adverte-se que é para comer no dia ( não é para guardar para outeos dias … ) principalmente no dia / domingo de Páscoa …
Este folar vi a minha avó fazer e é só de Valpaços !… No domingo de Páscoa não ficava nem uma migalha desse folar … Muito bom !…
Recordações tão boas :).
Beijinhos, Carla.
Olá, muito obrigada pela partilha. Pode pfv dizer-me onde compra essa farinha? Também sou da Maia onde consegue comprar a barriga de que fala é na feira de Santana 😉 nos fumeiros. Santa Páscoa
Olá Natália. A farinha de trigo T65 consegue encontrar em alguns supermercados. Ultimamente tenho comprado na Mercadona.
Obrigada, não sabia que vendiam na feira.
Beijinhos, Carla.
Quero saber se ainda vendem para fora o folar de Vale Paços, gostava que me enviassem um folar de carnes, pode ser?
Olá Mª José, nunca vendemos o Folar, apenas disponibilizámos a receita!
Beijinhos, Carla
Acabou de me estragar uma boa quantidade de ingredientes!!
50cl de água?!?!?!
Retrate-se e corrija o que escreve!!
Bom dia. Antes demais, peço-lhe desculpa pelo lapso. De facto, nem eu, nem todas as pessoas que já fizeram a receita, tínhamos dado por ele. Até porque meio litro de água para diluir o fermento, nunca poderia ser. Lamento.
O erro já foi corrigido. Vou-lhe dar esta mesma resposta nos dois comentários que colocou, pois são iguais.
Cumprimentos, Carla.