Esta Broa foi feita juntamente com a Broa com Chouriço, a massa é a mesma, apenas não lhe adicionei chouriço. Fica bem saborosa e com uma crosta super crocante. A minha mãe prefere-a assim, sem o chouriço, diz que lhe sabe mais a broa, já a Joana, sem chouriço não lhe pega. Já eu gosto de qualquer forma. Há que agradar a todos!
Tempo Preparação30 minsTempo de Confecção50 minsTempo Total1 hr 20 mins
250 g Farinha de Milho Amarelo
125 g Farinha de Centeio Integral
125 g Farinha de Trigo T65
320 ml Água a Ferver
8 g Sal fino
18 g Fermento de Padeiro Fresco (cubo)9g de Fermento Seco
125 ml Água Morna
1Numa taça grande, misture as três farinhas.
2Ferva a água, meça a quantidade indicada e dissolva nela o sal.
3Misture a água fervida às farinhas, amassando bem, para que absorvam por inteiro.
4Deixe repousar até a temperatura descer aproximadamente para os 37ºC.
5Num medidor, meça a água morna e dissolva nela o fermento.
6Deite a mistura do fermento sobre a farinha repousada e amasse bem.
7Polvilhe a superfície com farinha.
8A massa é bastante pegajosa, pelo que convém ter um utensílio que a ajude a desgrudá-la das mãos, eu uso uma faca.
9Quando obtiver uma massa homogénea, forme uma bola, tape-a, para não apanhar correntes de ar.
10Deixe-a levedar até que a superfície comece a gretar.
11Pré aqueça o forno a 250ºC.
12Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha.
13Forme uma bola alta para obter a broa, tendo em atenção que a massa tem tendência a alargar e baixar.
14Polvilhe a superfície com farinha e deixe-a levedar novamente.
15Leve-a a cozer, no forno bem quente, por aproximadamente 45 a 50 minutos, até que fique dourada. Após os 40 minutos, vigie o forno.
16Retire a broa do forno e deixe-a arrefecer sobre uma grelha.
Ingredientes
250 g Farinha de Milho Amarelo
125 g Farinha de Centeio Integral
125 g Farinha de Trigo T65
320 ml Água a Ferver
8 g Sal fino
18 g Fermento de Padeiro Fresco (cubo)9g de Fermento Seco
125 ml Água Morna
Procedimentos
1Numa taça grande, misture as três farinhas.
2Ferva a água, meça a quantidade indicada e dissolva nela o sal.
3Misture a água fervida às farinhas, amassando bem, para que absorvam por inteiro.
4Deixe repousar até a temperatura descer aproximadamente para os 37ºC.
5Num medidor, meça a água morna e dissolva nela o fermento.
6Deite a mistura do fermento sobre a farinha repousada e amasse bem.
7Polvilhe a superfície com farinha.
8A massa é bastante pegajosa, pelo que convém ter um utensílio que a ajude a desgrudá-la das mãos, eu uso uma faca.
9Quando obtiver uma massa homogénea, forme uma bola, tape-a, para não apanhar correntes de ar.
10Deixe-a levedar até que a superfície comece a gretar.
11Pré aqueça o forno a 250ºC.
12Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha.
13Forme uma bola alta para obter a broa, tendo em atenção que a massa tem tendência a alargar e baixar.
14Polvilhe a superfície com farinha e deixe-a levedar novamente.
15Leve-a a cozer, no forno bem quente, por aproximadamente 45 a 50 minutos, até que fique dourada. Após os 40 minutos, vigie o forno.
16Retire a broa do forno e deixe-a arrefecer sobre uma grelha.
Broa de Milho, Trigo e Centeio
AutorCarla RochaCategoriaPadariaCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoFornoDificuldadeAvançado
Com essa quantidade de água vai fazer é uma sopa . Retire pelo menos 50 ml
È importante a quantidade de agua ,se a farinha estiver armazenada em sitio humido ,ganha humidade e é necessário reduzir a quantidade de agua ,
.. a luz da verdade a quantidade de água esta bem exagerada, seria ideal entre 65% a 70% sobre o total de farinha, e ainda considerando que a farinha de centeio fermenta muito rápido e demais, pode descontrolar a fermentação da massa, caso a temperatura da massa não seja bem controlada, entre 20ºC e 22ºC!!