Depois da Marmelada Tradicional, trago-lhe a recita da Marmelada com Nozes e Vinho do Porto. Uma marmelada diferente, mas igualmente saborosa e com textura, conferida pelas nozes. Tem sido companhia assídua de queijos, pois o casamento entre os dois é perfeito. A receita é um tudo muito semelhante à da Marmelada Tradicional, diferindo na forma de cozer os marmelos, onde entra, juntamente com a água, o Vinho do Porto. As nozes entram na receita no fim, quando a marmelada estiver quase no ponto! Não estranhe a quantia de Vinho do Porto, pois só assim é que se consegue que a sua presença seja notada. Pode ver no vídeo tudo ao pormenor.
Tempo Preparação20 minsTempo de Confecção1 hr 20 minsTempo Total1 hr 40 mins
Cozer os Marmelos
Marmelos
Água, 1 parte. Exemplo 0,5l
Vinho do Porto Tawny, 2 partes. Exemplo 1l
Marmelada
1 kg Marmelo, já arranjado e cozido
700 g Açúcar branco
400 g Nozes descascadas e partidas
Acondicionamento da Marmelada
Taças/Malgas
Papel vegetal
Álcool
Pré Marmelada
1Deve lavar e passar as taças por água a ferver. Deixe-as secar bem.
2Corte papel vegetal, com a forma de cada taça/malga, de modo a depois tapar a marmelada.
3A primeira etapa na feitura da marmelada, é o arranjar e cozer dos marmelos. Conforme escrevemos na introdução, não descascamos o fruto, apenas lhe retiramos o caroço, que pode ser usado depois para fazer geleia.
4Comece por lavar muito bem os marmelos, um a um.
5Arranje-os, retirando-lhes o caroço.
6Corte em pedaços pequenos, coloque-os numa panela, cubra com a água e o vinho do Porto e leve ao lume a cozer até que estejam bem cozidos. Escorra bem.
7Uma nota relativamente à quantidade de líquido para cozer os marmelos. Use a quantia necessária para os cobrir, usando sempre 2 partes de Vinho do Porto, para 1 parte de água. O caldo que sobrar da cozedura, aproveite, juntamente com os caroços, para fazer geleia.
Marmelada
8Pese os marmelos já cozidos e por cada quilo de marmelo, junte 700 g de açúcar.
9Coloque tudo numa panela e passe com a varinha mágica, até obter um puré bem macio.
10Leve ao lume, médio baixo.
11É necessário, ir mexendo regularmente, para que não queime o fundo.
12Quando começar a ferver, no nosso caso, foi após 20 minutos ao lume, conte cerca de 45 minutos a 1 hora, sendo que o tempo difere consoante a quantia de marmelada que está a fazer.
13Irá notar que no início a marmelada é mole e bem clara, mas à medida que vai ganhando ponto, vai escurecendo, ficando mais firme e cada vez mais, é difícil de mexer.
14Quando estiver quase no ponto, junte as nozes (peneiradas) e deixe ferver mais alguns minutos, passando depois à fase de acondicionamento da marmelada.
Alguns cuidados a ter na feitura da marmelada
15A marmelada depois de começar a ferver, tende a saltar muito, o que pode provocar algum acidente, como queimaduras. Por este motivo, sugerimos que se equipe a rigor, com 'equipamento de proteção individual', isto é, que use manga comprida e por cima, luvas de cozinha, evitando deste modo queimar os braços. Posso dizer que no ano passado a marmelada saltou-me para a testa e fiquei uma queimadura bem feia (este ano usei chapéu)!
Acondicionamento da Marmelada
16Encha cada taça, com marmelada, agitando/rodando a taça para um lado e outro, com força, de modo a tentar alisar a superfície, sem mexer na marmelada.
17Deixe-a secar um pouco, para que ganhe capa na superfície.
18Para tapar a marmelada, passe álcool num dos lados do papel vegetal e coloque esse lado em contacto com a marmelada.
19Coloque as taças numa janela que apanhe sol e deixe a marmelada secar. A que está na foto, foi feita no passado sábado e hoje, quinta feira, já está estável para desenformar (5 dias). Depende do tamanho das taças, esta era das pequenas.
20Estando no ponto, a marmelada dura imenso tempo sem se estragar, até um ano, se não a comer antes!
21Para ver todo o processo de confeção, assista ao vídeo que lhe deixamos a seguir!
Ingredientes
Cozer os Marmelos
Marmelos
Água, 1 parte. Exemplo 0,5l
Vinho do Porto Tawny, 2 partes. Exemplo 1l
Marmelada
1 kg Marmelo, já arranjado e cozido
700 g Açúcar branco
400 g Nozes descascadas e partidas
Acondicionamento da Marmelada
Taças/Malgas
Papel vegetal
Álcool
Procedimentos
Pré Marmelada
1Deve lavar e passar as taças por água a ferver. Deixe-as secar bem.
2Corte papel vegetal, com a forma de cada taça/malga, de modo a depois tapar a marmelada.
3A primeira etapa na feitura da marmelada, é o arranjar e cozer dos marmelos. Conforme escrevemos na introdução, não descascamos o fruto, apenas lhe retiramos o caroço, que pode ser usado depois para fazer geleia.
4Comece por lavar muito bem os marmelos, um a um.
5Arranje-os, retirando-lhes o caroço.
6Corte em pedaços pequenos, coloque-os numa panela, cubra com a água e o vinho do Porto e leve ao lume a cozer até que estejam bem cozidos. Escorra bem.
7Uma nota relativamente à quantidade de líquido para cozer os marmelos. Use a quantia necessária para os cobrir, usando sempre 2 partes de Vinho do Porto, para 1 parte de água. O caldo que sobrar da cozedura, aproveite, juntamente com os caroços, para fazer geleia.
Marmelada
8Pese os marmelos já cozidos e por cada quilo de marmelo, junte 700 g de açúcar.
9Coloque tudo numa panela e passe com a varinha mágica, até obter um puré bem macio.
10Leve ao lume, médio baixo.
11É necessário, ir mexendo regularmente, para que não queime o fundo.
12Quando começar a ferver, no nosso caso, foi após 20 minutos ao lume, conte cerca de 45 minutos a 1 hora, sendo que o tempo difere consoante a quantia de marmelada que está a fazer.
13Irá notar que no início a marmelada é mole e bem clara, mas à medida que vai ganhando ponto, vai escurecendo, ficando mais firme e cada vez mais, é difícil de mexer.
14Quando estiver quase no ponto, junte as nozes (peneiradas) e deixe ferver mais alguns minutos, passando depois à fase de acondicionamento da marmelada.
Alguns cuidados a ter na feitura da marmelada
15A marmelada depois de começar a ferver, tende a saltar muito, o que pode provocar algum acidente, como queimaduras. Por este motivo, sugerimos que se equipe a rigor, com 'equipamento de proteção individual', isto é, que use manga comprida e por cima, luvas de cozinha, evitando deste modo queimar os braços. Posso dizer que no ano passado a marmelada saltou-me para a testa e fiquei uma queimadura bem feia (este ano usei chapéu)!
Acondicionamento da Marmelada
16Encha cada taça, com marmelada, agitando/rodando a taça para um lado e outro, com força, de modo a tentar alisar a superfície, sem mexer na marmelada.
17Deixe-a secar um pouco, para que ganhe capa na superfície.
18Para tapar a marmelada, passe álcool num dos lados do papel vegetal e coloque esse lado em contacto com a marmelada.
19Coloque as taças numa janela que apanhe sol e deixe a marmelada secar. A que está na foto, foi feita no passado sábado e hoje, quinta feira, já está estável para desenformar (5 dias). Depende do tamanho das taças, esta era das pequenas.
20Estando no ponto, a marmelada dura imenso tempo sem se estragar, até um ano, se não a comer antes!
21Para ver todo o processo de confeção, assista ao vídeo que lhe deixamos a seguir!
Marmelada com Nozes e Vinho do Porto
AutorCarla RochaCategoriaCompotas, Doces e MolhosCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoFogãoDificuldadeAvançado