Comecei por fazer esta receita como Broa normal, daquela bem crocante e viciante. Claro que, depressa a adaptei ao que mais gostamos, que são as broas e pães com chouriço. A fornada que serviu de modelo para as fotos da receita, foi feita nas férias e foi consumida antes de mesmo de arrefecer! Já me estão a pedir para voltar a fazer... o que tem de bom, é que ao contrário de outros pães com fermento natural, esta massa não precisa de tanto descanso, consegue-se fazer todo o processo em poucas horas.
Tempo Preparação4 hrsTempo de Confecção45 minsTempo Total4 hrs 45 mins
500 g Farinha de Milho branco
250 g Farinha de Centeio
250 g Farinha de Trigo T80
285 g Fermento Natural
6 g Fermento de padeiro em pó, tipo Fermipan
17 g Sal
640 ml Água acabada de ferver
215 ml Água morna
1 Chouriço cortado em pedaços pequenos
Autólise
1Numa taça grande, misture as três farinhas.
2Ferva a água e dissolva nela o sal.
3Misture a água fervida às farinhas, amassando bem, para que absorvam por inteiro.
4Deixe repousar até a temperatura descer aproximadamente para os 37ºC.
Fermento
5Junte o fermento em pó e o fermento natural, à água morna.
6Deite a mistura do fermento sobre a farinha repousada e amasse bem.
7Polvilhe a superfície com farinha.
8A massa é bastante pegajosa, pelo que convém ter um utensílio que a ajude a desgrudá-la das mãos, eu uso uma faca.
9Quando a massa estiver toda homogénea, junte o chouriço cortado e envolva bem.
10Tape-a, isolando-a, para não apanhar correntes de ar.
11Deixe-a levedar até que a superficie comece a gretar.
Montagem e Cozedura
12Pré aqueça o forno a 240ºC.
13Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha.
14Retire pequenas porções de massa, com as mãos, ou com a ajuda de uma colher.
15Forme bolinhas, rolando a massa sobre a bancada enfarinhada.
16Coloque cada bolinha sobre papel vegetal e no final tape-as por 30 minutos, até que comecem a gretar.
17Leve-as a cozer, no forno bem quente, por aproximadamente 35 a 45 minutos, até que fiquem douradas. Após os 30 minutos, vigie o forno.
Ingredientes
500 g Farinha de Milho branco
250 g Farinha de Centeio
250 g Farinha de Trigo T80
285 g Fermento Natural
6 g Fermento de padeiro em pó, tipo Fermipan
17 g Sal
640 ml Água acabada de ferver
215 ml Água morna
1 Chouriço cortado em pedaços pequenos
Procedimentos
Autólise
1Numa taça grande, misture as três farinhas.
2Ferva a água e dissolva nela o sal.
3Misture a água fervida às farinhas, amassando bem, para que absorvam por inteiro.
4Deixe repousar até a temperatura descer aproximadamente para os 37ºC.
Fermento
5Junte o fermento em pó e o fermento natural, à água morna.
6Deite a mistura do fermento sobre a farinha repousada e amasse bem.
7Polvilhe a superfície com farinha.
8A massa é bastante pegajosa, pelo que convém ter um utensílio que a ajude a desgrudá-la das mãos, eu uso uma faca.
9Quando a massa estiver toda homogénea, junte o chouriço cortado e envolva bem.
10Tape-a, isolando-a, para não apanhar correntes de ar.
11Deixe-a levedar até que a superficie comece a gretar.
Montagem e Cozedura
12Pré aqueça o forno a 240ºC.
13Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha.
14Retire pequenas porções de massa, com as mãos, ou com a ajuda de uma colher.
15Forme bolinhas, rolando a massa sobre a bancada enfarinhada.
16Coloque cada bolinha sobre papel vegetal e no final tape-as por 30 minutos, até que comecem a gretar.
17Leve-as a cozer, no forno bem quente, por aproximadamente 35 a 45 minutos, até que fiquem douradas. Após os 30 minutos, vigie o forno.
AutorCarla RochaCategoriaPadariaCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoFornoDificuldadeAvançado
