Uma receita típica portuguesa, o Bacalhau à Brás é uma receita simples de fazer, ótima para os dias em que o tempo para cozinhar é escasso. A receita, como aqui a apresentamos é económica e rápida, pois o bacalhau que usámos é comprado seco, mas já desfiado, o que reduz também o tempo de o demolhar. Como sugestão, pode demolhar o bacalhau e congelar, assim quando precisar, já o tem pronto a utilizar.
Comece por abrir a embalagem de bacalhau, e debaixo de água, lave-o para retirar o excesso de sal.
Transfira para uma taça grande, enchendo a taça com água fria. Reserve.
Se tiver disponibilidade, mude a água do bacalhau, a cada hora. Este processo irá diminuir o tempo que o bacalhau necessita de estar na água, tornando o tempo de o demolhar, mais rápido.
No nosso caso, tivemos o bacalhau na água por 4 horas. Começámos a demolhá-lo às 8:30 e às 12:30, retirámo-lo da água.
Depois de demolhado, escorra o bacalhau e desfio-o em pedaços mais pequenos. Reserve.
Pique finamente a cebola.
Bata os ovos. Reserve.
Pegue numa frigideira ou wook.
Deite na frigideira azeite suficiente para cozinhar o bacalhau.
Leve a frigideira ao lume e deixe até a cebola ficar translucida.
Junte o bacalhau, envolvendo bem e deixando-o cozinhar.
Tempere com pimenta preta acabada de moer. Envolvendo bem.
Junte os ovos ao wook, mexendo para envolver o bacalhau.
Antes que os ovos cozinhem na totalidade, junte as batatas fritas. Envolva vem.
Por fim, junte a salsa picada e envolva tudo.
Sirva o bacalhau decorado com azeitonas pretas.
Nota:
Devido ao tempo reduzido de molho na água, a nossa receita não precisou de uso de sal na sua confeção. O ponto de sal que o bacalhau ficou, depois de demolhado, foi o suficiente para envolver todos os ingredientes.
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